全自動粉質(zhì)儀通過模擬面團(tuán)在攪拌過程中的物理變化，精準(zhǔn)測定面粉的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等關(guān)鍵流變學(xué)參數(shù)，評估其加工性能與烘焙品質(zhì)。其工作原理基于恒速攪拌下記錄面團(tuán)阻力變化，生成粉質(zhì)曲線，為面粉分級、配麥、工藝優(yōu)化提供科學(xué)依據(jù)。深入了解
全自動粉質(zhì)儀核心部件的功能特點，是獲取可靠數(shù)據(jù)的關(guān)鍵。
1、攪拌（揉面缽）
功能：容納面粉與水，提供面團(tuán)混合與熟成的空間；
材質(zhì)與設(shè)計：
通常為不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕、易清潔；
內(nèi)壁光滑，形狀符合流體力學(xué)，確保攪拌均勻；
可拆卸設(shè)計，便于清洗與更換。
2、攪拌葉片（揉面刀）
功能：以恒定速度旋轉(zhuǎn)，將面粉與水充分混合，形成面團(tuán)并持續(xù)攪拌；
結(jié)構(gòu)特點：
通常為鉤形或槳形設(shè)計，符合AACC/ICC國際標(biāo)準(zhǔn)；
與bowl間隙精確（約1-2mm），確保剪切力一致；
材質(zhì)堅硬，長期使用不變形。
3、扭矩傳感器
功能：實時監(jiān)測攪拌過程中面團(tuán)對葉片的阻力（扭矩），是粉質(zhì)儀最核心的傳感部件；
技術(shù)特點：
高精度應(yīng)變片或電子式傳感器，靈敏度高，響應(yīng)快；
可檢測微小的阻力變化（如0.1BU），確保曲線平滑、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；
具備溫度補償功能，減少環(huán)境干擾。
4、驅(qū)動電機(jī)與傳動系統(tǒng)
功能：驅(qū)動攪拌葉片以恒定轉(zhuǎn)速（通常63±1rpm）旋轉(zhuǎn)；
特點：
采用伺服電機(jī)或精密步進(jìn)電機(jī)，轉(zhuǎn)速控制精準(zhǔn)，波動小；
傳動機(jī)構(gòu)（齒輪、皮帶）低噪音、低磨損，確保長期運行穩(wěn)定性。
5、恒溫控制系統(tǒng)
功能：維持?jǐn)嚢铚囟群愣ǎㄍǔ?0℃），消除溫度對面團(tuán)流變性的影響；
組成：
水浴循環(huán)系統(tǒng)：通過外部恒溫水槽向bowl夾層供水，實現(xiàn)精準(zhǔn)控溫；
溫度傳感器：實時監(jiān)測bowl內(nèi)溫度，反饋調(diào)節(jié)水溫。
6、自動加水系統(tǒng)
功能：根據(jù)設(shè)定或預(yù)估吸水率，自動注入精確體積的水；
特點：
采用高精度蠕動泵或注射泵，加水誤差≤0.1mL；
管路耐腐蝕，可自動沖洗，防止殘留。
