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1將細(xì)洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水*濕潤篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，防止面粉流失。洗滌杯中多余的水份要去掉，可一手拿一塊干布，對洗滌杯敲三次就可以去除多余的水份，然后用布擦干洗滌杯的杯壁。
2稱取10.00±0.01g樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
3用分度吸管吸取氯化鈉緩沖溶液4.6—5.2ml（通常為4.8ml），均勻緩慢地注入樣品。
4洗滌前應(yīng)用干布擦凈洗滌杯芯及洗滌鉤上的水珠。將洗滌杯安裝到托架上，按動和面鍵和洗滌鍵，儀器開始工作，經(jīng)和面20S、洗滌5min后，自動停止。
5面筋測定儀工作過程中出現(xiàn)不正常現(xiàn)象，可按下暫停鍵，儀器暫停，不正常現(xiàn)象消除后，再按一下暫停鍵，儀器恢復(fù)工作。
6取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
7洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上（而不要把面筋球分成幾分），如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
8 計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
9接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
