稻谷新鮮度測定儀可以快速定量檢測稻谷新鮮度/陳化糧(脂肪酸值)，稻谷新鮮度脂肪酸值是評價(jià)糧食品種的重要指標(biāo)之一。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，稻谷會(huì)發(fā)生黏度下降、酸度增加、色澤變暗、口感變差等現(xiàn)象，稻谷這些品質(zhì)的變化可以用新鮮度來衡量。測定稻谷的脂肪酸值，是判定其是否可儲(chǔ)存的重要指標(biāo)，也可初步判斷其新鮮程度。
谷物在儲(chǔ)藏期間由于籽粒本身新陳代謝、各種酶的作用、微生物和倉儲(chǔ)害蟲侵害等原因，其化學(xué)組成和揮發(fā)物組分會(huì)不斷發(fā)生變化，表現(xiàn)為失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。新鮮度是樣品與新鮮糧食相比較，觀察其陳化程度的一個(gè)尺度，它能科學(xué)地反映樣品的收獲年限以及在儲(chǔ)藏期間品質(zhì)劣變的程度。儲(chǔ)藏過程中谷物品質(zhì)變化不可逆轉(zhuǎn)，其新鮮度，谷物品質(zhì)變差是其本身生理、生化變化的自然衰老現(xiàn)象，即使在正常儲(chǔ)藏條件下，沒有蟲霉的侵害，其新鮮度也會(huì)降低。
稻谷新鮮度測定儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機(jī)、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計(jì)算機(jī)接將數(shù)據(jù)傳輸?shù)?ldquo;食品安全信息系統(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進(jìn)行分析。
稻谷新鮮度測定儀是依據(jù)稻谷樣品在陳化過程中產(chǎn)生的醛酮類物質(zhì)的量，將待測稻谷碾制成大米，大米試樣加入專用試劑——測鮮劑后，振蕩混合并進(jìn)行離心處理，通過檢測樣品與測鮮劑混合反應(yīng)后混合溶液的顏色變化，經(jīng)儀器檢測后顯示樣品的新鮮度值來判斷該稻谷樣品的新鮮程度。
