在稻谷收購和輪換過程中，糧油化驗員有時候需要對稻谷的新鮮度做一個大致的評判，新鮮稻米是指保持剛收獲合理化特性的稻米，其特征是：持有一定的發芽率，脂肪等化學成分未被分解，蒸煮食用時具有新米的香氣與粘性。新鮮度是與新鮮稻米相比較，觀察其陳化程度的一個尺度，它能科學地反映稻米在貯存期間品質劣變的程度，便于客觀地對其論等作價。
稻谷新鮮度測定儀是檢測稻谷新鮮程度的一款專用儀器，主要應用于糧庫、大米加工企業、糧食質檢中心等對稻谷新鮮程度的評價。
稻谷新鮮度測定儀是依據稻谷樣品在陳化過程中產生的醛酮類物質的量，通過檢測樣品與測鮮劑混合反應后混合溶液的顏色變化來判斷稻谷樣品的新鮮程度的。相較于傳統的感官檢驗更具科學性，能夠為稻谷新鮮度的評價提供有效的數據對比，且是自動判斷結果，省心省力。
該儀器可以快速定量檢測稻谷新鮮度/陳化糧(脂肪酸值)。谷物在儲藏期間由于籽粒本身新陳代謝、各種酶的作用、微生物和倉儲害蟲侵害等原因，其化學組成和揮發物組分會不斷發生變化，表現為失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質。新鮮度是樣品與新鮮糧食相比較，觀察其陳化程度的一個尺度，它能科學地反映樣品的收獲年限以及在儲藏期間品質劣變的程度。儲藏過程中谷物品質變化不可逆轉，其新鮮度，谷物品質變差是其本身生理、生化變化的自然衰老現象，即使在正常儲藏條件下，沒有蟲霉的侵害，其新鮮度也會降低。
