大米食味計是測定米飯品質的儀器，對成型為一定形狀的米飯，通過近紅外光和可視光波段的反射和透過進行分光測定，以光學原理測定米飯的“外觀”，“硬度”，“粘度”，“平衡度”等感官特性和綜合評定米飯好吃程度指標—“食味值”的測定裝置。
大米食味計利用大米中含氫基團在近紅外光譜區域的吸收信息來分析C-H，O-H，N-H等基團的化合物，能夠快速準確得到相關數據；采用先進的固定式光柵光譜儀，高精度的增強型COMS線性圖像傳感器，穩定的波長校準技術可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論，將大米食味的構成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進行綜合評價并與近紅外光譜數據進行結合，直接對未經蒸煮的大米樣品進行測量可判定該品種的食味分數。
大米食味是指普通大米的口感和風味。它有許多不同的口感，從柔軟的、甘甜的到脆的、淡淡的，甚至是苦澀的。有時由于不同的品種和地理條件，大米的味道也會有所不同。
大米的口感主要取決于它熬煮時間的長短。如果熬煮時間太短，特別是當米粒仍然比較大眾，大米口感較硬。而如果熬煮時間過長，米粒就容易成爛，大米口感就會柔軟。此外，熬煮的溫度也會影響大米的口感。
大米的風味取決于它的品種。某些品種具有甘甜的口感，例如在中國稱為“玉米”的香米，而其他品種的口感則帶有一定的苦澀度，例如泰國的芽米。此外，大米也受到地理條件的影響，如氣候和水質，從而影響其風味。
總之，由于大米食味的多樣性，受到品種、熬煮時間和溫度以及地理條件等多方面的影響，所以大米的口感和風味就會有所不同。
大米食味計主要技術特點：
1)該儀器評價客觀，代替人工食味品嘗值，避免人工主觀評價造成的誤差。
2)分析快速，從進料到結果顯示約40秒，可以快速檢測多項指標。
3)樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理條件造成的誤差。
4)操作簡單、方便，任何人員均可使用。
下面要為大家介紹的是大米食味計的使用特點及技術特點：
1、評價客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評價造成的誤差。
2、分析快速，從進料到結果顯示小于40秒，可以快速檢測多項指標。
3、樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理條件造成的誤差。
4、操作簡單、方便，任何人員均可使用；而化學方法需要專業操作人員進行長期培訓才能進行。
5、儀器精度符合近紅外儀器對水分、蛋白等檢測指標的要求，符合GB/T24895、GB/T24896、GB/T24897要求。
6、使用固定光柵光譜儀，內部光學系統*固定，保證了光譜數據采集的穩定。
7、帶有自動波長校正功能，每次測量前系統自動校正。
8、進料后自動對樣品進行分樣測量，消除樣品不均勻對數據結果的影響。
9、儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進行提示。
10、內置打印機可以對結果直接打印輸出。
大米食味計是檢測大米和糙米食味的關鍵儀器設備。該儀器主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。特別是對大米的食味品嘗值進行打分，可以更加客觀、直接評價稻谷的食用品質。該儀器廣泛用于大米收購儲備環節、鑒定糙米和大米品質、大米加工廠,大米生產線在線質量控制、科研院校對大米品質研究育種等領域。
